バイィはシャンパーニュ地方から約50kmほど離れたところにあります。土壌と気候がシャンパーニュ地方に似ており、生産方法もトラディッショナル方式で瓶内熟成も24ヶ月以上と、シャンパーニュにとても近い環境でブルゴーニュの伝統的なブドウ品種をブレンドして造られています。高い技術を用い、さらに醸造面でもつねに厳しいチェックを行うなど、醸造・熟成を通して生産過程には細心の注意が払われています。クレマン・ド・ブルゴーニュのAOC規定はとても厳しく、品質も高いため、そのコストパフォーマンスゆえ、フランスでもシャンパーニュとは別のジャンルの位置付けをすでに確立しています。
ウメムラの社長セレクト9本セット（泡9本）のうちの１本。やはり暑くなってくると泡が飲みたくなる。ホントはシャンパーニュがいいのだが、そうも言っていられないので、もちろんクレマンやスプマンテやカヴァも飲む。若干酸味がちだったけど、まずまず美味しかったね。
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