夜は大学時代の旧友とこちらへ。料理にワインを合わせるのではなく、まずワインを決めて、そのワインに合った料理を作るというコンセプトのお店だ。
元々「L'AS」にも行きたかったのだが、そちらを飛ばして、先に「CORK」になった。お店は移転して、「L'AS」と「CORK」が合体した造りになっている。「CORK」は全面ガラス張りなので、通りから中は丸見えだ。そしてカウンターのみ。料理は基本的には２コース。ワイン３種に料理３品で6,480円のものとワイン６種に料理６品で10,800円のもの。これにはサービス料と消費税も含まれている。私が注文したのはワイン６種の方。
最初のシャンパーニュはアンリ・ジローのエスプリ・ド・ジロー。これは飲んだことがあるので美味しいのは分かっている。合わせる料理はワンスプーン。ワンスプーンの内容は失念。マリアージュはまあまあ。
次はグリド甲州に鮎のサラダ仕立て。鮎はカリッとソテーしてあって、キモのソースが掛かっている。それにシャキシャキしたキャベツ。柚子も振りかけてあって、香りも良い。このマリアージュは素晴らしかった。ワインと料理がお互いを高め合っていて、そのままボトル一本行けそうだった。
次はちょっと甘目のワインにフォアグラ料理。フォアグラのムースにそれぞれ別々のものを組み合わせた３つのスプーン料理になっている。これも美味しかった。
次はメインで、南アフリカの赤（ロートシルトとどこかのコラボワイン）と自家製ソーセージと豆の料理。料理はカスレっぽいが、そこまで濃厚ではない。スパイスが利いていて、ワインとの相性も良かった。
次はビネールのゲヴェルツとチーズの料理。普通ゲヴェルツというと甘口だが、これは甘口ではなく辛口。香りはゲヴェルツらしいライチの香りなのだが、飲むと辛口というのが不思議な感じだった。こういうのが一杯挟まっていると、なかなか面白い。チーズは新玉ねぎに合わせてあって、クミンが振られている。これは個人的にはもうひとつだったかな。
ワイン３種のコースだと、ワインを選ぶとそれに合わせた料理が出てくる仕組みなのだが、６種のコースだと最初から組み合わせが決まってしまっている。但し、最後のデザートワインのみ２種類からワインを選ぶと、それに合わせたデザートが出てくる。ワインの選択肢はアンリ・ジローのラタフィアかアンジェロ・ガイアのグラッパ。シャンパーニュがアンリ・ジローだったので、ガイアのグラッパにした。出てきたデザートが写真のもの。薄いクッキー状のものにナッツやドライフルーツがてんこ盛りで、これにスプーンに盛られているソースを付けて食べる。これは美味しかった。さすがの洗練度だった。グラッパとの相性も抜群だった。
この日の一番はグリド甲州と鮎だな。これは本当に素晴らしかった。
ワイン６種に料理６品で込み込み10,800円は安いでしょう。料理一品一品のインパクトは低いけど、これだけ工夫が凝らされていれば大満足である。
恐らくメニューは月替りだろうから、本当は毎月行きたいなあ。無理だけど。
