小石の多い粘土石灰土壌の一部に青いマール土壌が混じっている古い年代の土壌。平均樹齢50年の区画。小さいなステンレスタンクで25日間マセラシオンしながら発酵、その後、アンフォラに移して12ヶ月熟成。 夕飯はdancyuレシピのベーコンと白いんげん豆のカス…