90年代に植樹された樹齢20年程度の北向き斜面の畑。粘土が比較的大目でシレックスが混じる。標高は100m。収量は45hl/haと一般的なシャンパーニュの半分以下という少なさ。 発酵はステンレスタンクで野性酵母のみ。発酵が進み、味わいのバランスが取れたら、…