マカベオは9月下旬、 タルダナナは10月下旬に収穫し、 除梗後15日間炭酸ガスの環境にて野生酵母と共に 果皮のマセラシオンを行います。品種ごとに発酵を行った後ブレンドし、自然とマロラクティック発酵を実施。タルダナ６０％、マカベオ４０％ 【リアルワイ…